“Вкусно и точка” назвал грядущие тренды общепита: кофе с запахом мяса и сладкие бургеры
Бургер в Санкт-Петербурге. Архивное фото
Одним из трендов общепита стала персонализация впечатлений – россиян в ближайшие 10 лет могут ждать необычные вкусы, вплоть до сладких бургеров и кофе с запахом тушеной говядины, рассказал гендиректор “Вкусно – и точка” Олег Пароев.
“Другой тренд – это эмоциональная составляющая, потому что гости, которые приходят к нам, ищут интересный опыт посещения ресторана… Персонификация вкуса – сочетание каких-то абсолютно несочетаемых вкусов. Например, сладкий бургер или кофе с запахом тушеной говядины, что уже происходит и является трендом в определенных странах”, – сказал он на форуме “Альфа-Саммит”, перечисляя тренды общепита на ближайшие 10 лет.
Пароев отметил, что персонализация может проявляться и в других аспектах – например, отдельное пространство для гостя с его музыкой и необычным освещением.
“Если гостям нашим нравится, а мы понимаем это через исследования, если они хотят, чтобы появился бургер со вкусом черники – значит, у нас появится меню со вкусом черники”, – пообещал Пароев.
Еще один тренд – правильное питание. По словам гендиректора “Вкусно – и точка”, фастфуд и здоровье абсолютно совместимы. Ссылаясь на исследования, он заявил, что отрасль общественного питания также станет элементом системы заботы о здоровье.
“Мы видим эти тренды у нас. Мы видим, что люди больше и больше смотрят на калорийность, смотрят на так называемое зеленое меню. Больше появляются люди, которые следят за здоровым образом жизни – не фанатично упираясь в какие-то ортодоксальные диеты, а просто соблюдая сбалансированные составы в питании. И я думаю, что отрасль общественного питания должна это учитывать в своих прогнозах и в том, что будет происходить через 10 лет”, – сказал он.
В числе трендов общепита Пароев назвал также роботизацию обслуживания, автоматизацию кухни и внедрение искусственного интеллекта.
biznes-x
